使用冻库设计的几点知识

　　冻库、冰库人们习惯把常用冷藏库、冷冻库、急冻库、三种冷库、称为冻库、冰库。

　　冷藏库温度范围-5℃至10℃左右，是冻库中最高温度的一种，故又称为高温冻库;应用范围多为蔬菜水果，医药蛋类等保鲜。

　　冷冻库温度范围-5℃至-25℃左右，冷冻库属于中低温度范围，称为中温冻库，应用范围食品储存冰淇淋，鱼虾海鲜，肉类食物保鲜。

　　急冻库<速冻库>温度在-25℃以下，主要用于肉类、海鲜等，速冻保鲜。

　　冻库设计常用保温库板，有聚氨酯板和聚苯乙烯板两种，聚氨酯板密度较高，隔热性能好，但其价格较高，一般小型库体采用聚苯乙烯板其特点为质轻，造价较低，大型库体采用聚氨酯板。

　　冻库设计专用于快速冻结食品具有如下优点：

　　(1)避免在细胞之间生成大的冰晶体

　　(2)减少细胞内水份外析，解冻时汁液流失少

　　(3)细胞组织内部浓缩溶质和食品组织，胶体以及各种成分相互接触的时间显著缩短，浓缩的危害性下降到最低程度

　　(4)将食品迅速降低到微生物生长活动温度之下，有利地抵制微生物的增长及其生化反应

　　(5)食品在冻结设备中冻结的时间越短，就越有利于提高设备的利用率和连续性生产，多数食品在温度降低到-1℃时开始冻结，在-1℃～-5℃之间大部分冰晶生成，这个阶段叫做最高冰结晶生成阶段。快速冻结可以使此阶段的冻结时间大大缩短，可以以最快速度排除这部分热量，提高速冻食品的质量

　　一般高温冷藏库板选用聚氨酯板，厚度75MM至100 M M 左右，选聚苯乙烯板其厚度为100MM至150MM左右，中温冷冻库和急冻库，选用聚 氨 酯 板 厚度100MM至150MM

　　左 右，选 用 聚苯乙烯板厚度为150MM至200MM左右。

　　制冷机组选择有进口国产风冷型和水冷型两种，

　　一般小型冷库安装风冷型比较适宜，其特点是安装方便，不受水流水质的影响，维修简单方便。

　　大型冷库选用水冷型，其散热效果好，节能省电。

　　冻库设计使用时必须注意库内卫生环境，定期杀菌除臭，不同食物选择正确的库温以保持食物保鲜。